在顾客面前烹制的铁板烧，和寿司吧，专业厨师制作出的新鲜寿司是甘奇的骄傲。   特别的铁板烧午餐 - 特为忙碌的上班族从星期一到星期五的中午备置了可尝试多种材料的铁板烧的 ‘铁板烧特餐’时间。   周末日本料理自助餐 - 周末和公众假期以低廉的价格向顾客提供尝试多种日本料理自助餐的机会。此自助餐深受顾客的欢迎，也备置了可容纳2名到20名的8间单间。 为喜爱日本料理的美食家准备了每月2回包含着主题的最高级日本料理正餐怀石菜(Kaiseki)招待晚会。提供与各道餐相称的日本酒(SAKI)和葡萄酒。

位置 地下 1楼   座位数 大厅 60座 寿司吧 10座 单间8间   营业时间 午间 11:30-14:30 晚间 18:00-22:00   价 格 午餐自助餐 成人 63,000韩元 儿童 37,800韩元 晚餐自助餐 成人 66,000韩元 儿童 39,600韩元 * 税金以及服务费另算 * 儿童消费按照韩国年龄计算   预订以及咨询 Tel   +82 (2) 317-3240 Fax   +82 (2) 317-3273 Email   fb_seoul@hilton.co.kr

Teppanyaki Traditional Formal Cuisine Set Menu A la Carte Sushi Specialties

Teppanyaki 철판구이정식 Genji Special 겐지특선 KW 120,000 TSuru Special 학특선 KW 100,000 Prices are subject to 10% service charge and 10% value added tax.

Traditional Formal Cuisine 일본식 전통요리 ** Genji Course 겐지코스 KW 180,000 Matsu Course 소나무코스 KW 140,000 Prices are subject to 10% service charge and 10% value added tax.

Chef's Special 주방장 특선 KW 63,000 Braised Sea Bream Set 도미조림세트 KW 55,000 Grilled Fish Set 생선구이세트 KW 48,000 Fried Dish Set 튀김세트 KW 48,000 Fish Hot Pot Set 지리냄비세트 KW 51,000 Prices are subject to 10% service charge and 10% value added tax. … and more of Set selection is available.

A la Carte Sashimi Specialties 생선회 특선 Current Price Assorted Sushi 모둠초밥 Current Price Broiled Eel on Plain Rice 장어덮밥 KW 38,000 Beef, Vegetables on Plain Rice 쇠고기덮밥 KW 33,000 Cooked Noodles Seafood in a Pot 냄비우동 KW 29,000 Plain Noodles Soup 가께우동 KW 17,000 Prices are subject to 10% service charge and 10% value added tax. … and more of A la Carte selection is available.

Prime Tuna 참치뱃살 KW 14,000 Abalone 전복 KW 8,000 Water Eel 민물장어 KW 6,000 Halibut, Sea Bream, etc 광어, 도미 등 KW 6,000 Sea Urchin Roe 성게알 KW 6,500 Prices are subject to 10% service charge and 10% value added tax. … and more of A la Carte and Set selection is available. Sushi Specialties

"料理是创造…没有止境" 日食料理厨师郑在川 艺术家善於创造。厨师也要创造。就像艺术定反复切磋琢磨一样，厨师也要不断地烹调出色香味俱全的菜肴。艺术家要以徒弟和匠人精神诞生。厨师也要经过学习和传授，然后把自己的一生寄托在料理上。新千年首尔希尔顿酒店日本料理“甘奇”的厨师长郑在川身负着韩国人力工业地区主办的日本料理资格考试以及各种料理大会审查委员资格。他构筑了自己独特的料理世界，他也同样经过了‘3年磨刀’的日本料理徒弟过程。 岁月对於人的努力和执着很公正待给予补偿。虽然度过了26年岁月，但是他总是在《不知不觉什么时候》的喃喃自语中回头看过去。虽然郑先生毕业於高中，但是他现在是著名酒店的厨师长，其过程中所经历的苦难和流过的汗水只有他自己知道。每1~2年去日本学习日本料理的经验对他来讲是极大收获。 …他使用的切生鱼片的刀也是大阪制造的，此刀厂有着400年制作刀的历史，用实践和执着冶炼的刀刃跟一般刀刃实在不同。“俗话说刀的发展带动了日本料理的发展。要保持生鱼片细微的味道的话，切生鱼片时刀刃应立在鲜鱼端上，这只有好刀刃才可以。若刀刃不锋利，就会因为失误伤到手，这样的话伤口会比较严重。”因为现在所有的领域都要讲究专业性，所以连磨刀的事情他都不会让徒弟去做，而是自己亲自磨刀。 “人们把生鱼片当成是日本料理的全部，但是日本料理除了鲜鱼，还有腌制品类，豆腐类，蔬菜类等多种高级食物，每道菜我都会倾注赤诚之心去做。” 烹调法按照国家和胃口都不同，但是新鲜的材料和厨师丰富的经验所能发挥的烹调秘诀左右着菜的味道。“但是不能满足於从经验上学到的秘诀，国际化时代应该烹调出所有人都喜欢吃的料理才行。”就像创作无止境，料理业也无止境。因此若想做好菜，应该勤奋，为了不断研究新的料理应该备有永远都不满足自己手艺的谦虚才可以。 …为研究出新味道的试验，提高食欲的室内装饰，创作料理要求不断努力，所以创作的人没有休闲时间。
[摘至文化日报 2003年06月12日]