去美食之乡著称的欧洲进行进修的烹调队为您准备的季节菜单会紧紧抓住美食家的胃，他们所倾心烹调出的料理跟餐厅历史一样受到了赞赏。 跟名店一样，每当季节变换时使用的新鲜的季节材料，给您呈现新的菜单，为常光顾季节的老顾客每年4回定期召开‘美食家晚餐’，通过此晚餐向顾客介绍新的饮食和葡萄酒。

位置 总大厅(1楼)   座位数 大厅 65座 单间 10座   营业时间 午餐 11:30-14:30 晚餐 18:00-22:30 星期日以及国家指定休息日休息   预定以及咨询 Tel   +82 (2) 317-3060 Fax   +82 (2) 317-3273 Email   fb_seoul@hilton.co.kr

Lunch Set Dinner Set A la Carte

Lunch Set GOURMET MENU __________________________________________ Timbale of King Crab and Salmon Avocado Quenelles and Basil Oil ** Green Asparagus Soup Truffle Cappuccino ** Grilled Sea Bass Fillet with Crisp Potato Salad Buckwheat Mushroom Risotto or Beef Tenderloin with Bourguignonne Butter Grilled Vegetables and Shallot Confit or Natural Rock Salt Crusted Roast U.S. Prime Rib ** Selection of Farm House French Cheeses or Pumpkin and Walnut Tart Caramelized Ice Cream ** Coffee or Tea KW55,000 Including a Glass of Wine KW64,000 This is a sample menu and changes daily. Prices are subject to 10% service charge and 10% value added tax. … and more of Set selections are available. 상기 메뉴에 사용하는 쇠고기는 미국산, 쌀은 국내산입니다.

Dinner Set Chef Park’s MENU DEGUSTATION __________________________________________ Fresh Tuna Tartar and Avocado Charlotte Cucumber Rosette and Sweet Ginger Sauce ’10 1865 Single Vineyard Sauvignon Blanc, San Pedro, Chille ** White Asparagus Soup Crisp Almond ** Salmon Fillet Confit in Extra Virgin Olive Oil Lobster Potato Risotto and Balsamic Veal Stock Reduction ** Omija Sherbet ** Fillet of Beef with Truffle Mushroom Purée Mixed Herb Potato Purée and Grilled Vegetables ’09 Gran Reserva Syrah, Concha y Toro, Chille ** Selection of French Cheeses ** Pumpkin Cream Brûlé Walnut Ice Cream ** Coffee or Tea Mignardises Five CourseKW82,000 / With Wines KW 123,000 Full Course KW95,000 / With Wines KW 136,000 Prices are subject to 10% service charge and 10% value added tax. Should you have any special dietary requirements, please advise us. 상기 메뉴에 사용하는 쇠고기는 미국산, 오리고기는 국내산입니다. * This is a sample menu and changes weekly.

A la Carte MAIN COURSE 주요리 Natural Rock Salt Crusted Sea Bass Sesame and Basil Leaves, Served with Tomato Linguine 소금으로 싸서 구운 농어 요리 KW 80,000 (for two) U.S. Tenderloin 180gr / 240gr 최상의 미국산 안심 KW 48,000 / KW 56,000 Maine Lobster 바닷가재 KW 68,000 DESSERT 후식 Flambé Choice of Crêpes Suzette, Strawberry, Cherry or Banana 크랩 수제트, 딸기, 체리 또는 바나나 플람베 KW 18,000 Soufflé of Your Choice Grand Marnier, Chocolate, Cherry or Strawberry (Please allow 30 minutes for preparation) 수플레 KW 18,500 Prices are subject to 10% service charge and 10% value added tax. … and more of A la Carte selections are available.

日本小说家村上春树的在酒游记《威士忌圣地旅行》绪论中写到，如果我们的语言是威士忌，那么我会无言地给你端好酒杯，你接过酒杯静静地把酒倒入口里就行。太简单太亲密和正确的句子。但是很遗憾，我们的语言只是语言，我们活在干枯的语言世界当中，不管是威士忌还是其他什么，所有达到最高境界的，还有为了达到最高境界所付出的赤诚和努力，以及心情是无法用语言表达。 新千年首尔希尔顿酒店烹调负责人朴孝南常务也一样，若他和我们之间的语言是他的料理，我们只要津津有味地品尝他递过来的“以芝麻叶包上的盐牛排”就可，然后向他致以感谢。虽然我们是顾客，但是当我们了解了他走过来的艰辛的道路时，我们就会不知不觉地向他表示敬意。
<摘至中央日报 2001.06.17字>
虽然料理没有等级之分，但是说希尔顿酒店厨师长朴孝南是《韩国最好的厨师》也不是过分推举之辞。30多岁就戴上了《理事》头衔，在世界数十家希尔顿酒店当中以本土人身分第一个当上了当地人酒店总厨师长。他的经历可以说明一切。他是世界3大烹饪比赛中 - 新加坡国际烹饪大会1994年金牌得主。 …我想，烹饪也像《武道》和《茶道》一样有《料理道》。若没有想要在烹饪世界中得道的强烈的意志，没有专业精神是不可能的。我从不喝酒抽烟，怕舌头辨别味道的功能退步。烹调之前我绝不吃饭，因为肚子饱了就不会全心全意地进入烹调的世界。 …，料理不是化学工程，用同样的烹调方法和同样的材料和同样的时间做出来的料理味道都是不一样的，决不可能一模一样。料理的味道终究是取决於心灵的。料理不可能有售后服务。一出厨房那就算完了。没有挽回的余地。不把全心投入到料理上是不可能的。 …，我以为料理是厨师和顾客之间的对话。不是厨师一人所烹调就算了的。要有幸让顾客品尝才是料理最终的完成。有人说料理跟做爱一样，在厨师和顾客相互对话的意义上考虑的话，这句话是很对的。
<摘至朝鲜网络 2002.05.22字>
“最好的料理是艺术境界的一种" 不知美味的诱惑多么强烈的吸引人类，才把饮食纳入为人类五欲中的一种？大多数的糊涂人对味觉的世界有着敬畏感。不知饮食跟末梢神经是否有着密切的关系。通常料理被表现为承载着人间辛酸苦楚的晶体。就像我们向一杯葡萄酒投掷的许许多多无数的警句般。我遇到了把我们引导到欲望世界的，拥有最好的厨师之名的人物。他参加国际烹调大会，在法国料理上添加自己开发出的以酱油为主原料的富有韩国味道的沙司，让法国人感到惊讶。而且为住院的老主顾亲自熬汤慰问。这样的他让我们看到了“真正厨师”所必备的态度。 …，果然，他的成功不仅仅是来至他的料理。『说真的，烹调食物真的很快，这就是20年我从事此工作的秘诀。即使现在，我为寻找厨师长的人做料理，并看到满足而归的顾客真的是很幸福的一件事。但是当作为厨师的时候我对世界各国人宣扬韩国料理的一事感到是一种强烈的使命。』
<江源岭东网络杂志31卷2003年 3号>