味の本場、ヨーロッパで料理研修を終えた調理チームが腕を振うシーズンズのメニューは、グルメの舌も唸らせ、彼らの織り成す料理はホテルの歴史とともに、色々なメディアからも絶賛されてきました。 「シーズンズ」というその名からも感じ取れるよう、季節ごとの旬の食材を使った新メニューが楽しめます。また、シーズンズでは常連客のために、１年に４回、定期的に‘グルメ同好会（Gourmet Circle）’を通じて新メニューをワインとともに紹介しています。

位置 メインロビー（１階）   座席の数 ホール 65席 別室 10席   営業時間 ランチ 11:30-14:30 ディナー 18:00-22:30 日曜・祭日は休み   ご予約およびお問い合わせ Tel   +82 (2) 317-3060 Fax   +82 (2) 317-3273 Email   fb_seoul@hilton.co.kr

Lunch Set Dinner Set A la Carte

Lunch Set GOURMET MENU __________________________________________ Timbale of King Crab and Salmon Avocado Quenelles and Basil Oil ** Green Asparagus Soup Truffle Cappuccino ** Grilled Sea Bass Fillet with Crisp Potato Salad Buckwheat Mushroom Risotto or Beef Tenderloin with Bourguignonne Butter Grilled Vegetables and Shallot Confit or Natural Rock Salt Crusted Roast U.S. Prime Rib ** Selection of Farm House French Cheeses or Pumpkin and Walnut Tart Caramelized Ice Cream ** Coffee or Tea KW55,000 Including a Glass of Wine KW64,000 This is a sample menu and changes daily. Prices are subject to 10% service charge and 10% value added tax. … and more of Set selections are available. 상기 메뉴에 사용하는 쇠고기는 미국산, 쌀은 국내산입니다.

Dinner Set Chef Park’s MENU DEGUSTATION __________________________________________ Fresh Tuna Tartar and Avocado Charlotte Cucumber Rosette and Sweet Ginger Sauce ’10 1865 Single Vineyard Sauvignon Blanc, San Pedro, Chille ** White Asparagus Soup Crisp Almond ** Salmon Fillet Confit in Extra Virgin Olive Oil Lobster Potato Risotto and Balsamic Veal Stock Reduction ** Omija Sherbet ** Fillet of Beef with Truffle Mushroom Purée Mixed Herb Potato Purée and Grilled Vegetables ’09 Gran Reserva Syrah, Concha y Toro, Chille ** Selection of French Cheeses ** Pumpkin Cream Brûlé Walnut Ice Cream ** Coffee or Tea Mignardises Five CourseKW82,000 / With Wines KW 123,000 Full Course KW95,000 / With Wines KW 136,000 Prices are subject to 10% service charge and 10% value added tax. Should you have any special dietary requirements, please advise us. 상기 메뉴에 사용하는 쇠고기는 미국산, 오리고기는 국내산입니다. * This is a sample menu and changes weekly.

A la Carte MAIN COURSE 주요리 Natural Rock Salt Crusted Sea Bass Sesame and Basil Leaves, Served with Tomato Linguine 소금으로 싸서 구운 농어 요리 KW 80,000 (for two) U.S. Tenderloin 180gr / 240gr 최상의 미국산 안심 KW 48,000 / KW 56,000 Maine Lobster 바닷가재 KW 68,000 DESSERT 후식 Flambé Choice of Crêpes Suzette, Strawberry, Cherry or Banana 크랩 수제트, 딸기, 체리 또는 바나나 플람베 KW 18,000 Soufflé of Your Choice Grand Marnier, Chocolate, Cherry or Strawberry (Please allow 30 minutes for preparation) 수플레 KW 18,500 Prices are subject to 10% service charge and 10% value added tax. … and more of A la Carte selections are available.

日本の小説家の村上春樹氏の「もし僕らのことばがウィスキーであったなら」という本の『ウィスキーを巡る旅』の中に出る“前書きのようなものとして”に登場する文書である。 “もし僕らのことばがウィスキーであったなら、もちろん、これほど苦労することもなかったはずだ。僕は黙ってグラスを差し出し、あなたはそれを受け取って静かに喉に送り込む、それだけですんだはずだ。とてもシンプルで、とても親密で、とても正確だ。しかし残念ながら、僕らはことばがことばであり、ことばでしかない世界に住んでいる。”ウィスキーであったり何であったり、それが到達した最高の境地を、若しくはそれに対する至極した心情を、ことばで表すことは不可能である。 ミレニアム・ソウル・ヒルトンの調理担当パク・ヒョナム常務にもそのようなことが言える。もし彼と私たちのことばが彼の料理だとすると、私たちは彼が出す「ゴマ葉で包まれた塩味のステーキ」を美味しく食べて、ただ彼と感謝の目礼を交わせばいい。そして、私たちは今はお客様としてここに座っているが、彼のいままで歩いてきた人生を知れば、彼の途方もない努力に敬意を表したとしてもそれをでしゃばった態度だと言えるひとはいないだろう。
<中央日報から抜粋 2001.06.17日付>
料理にランクがあるわけがないが、ヒルトンホテル総シェフのパク・ヒョナム氏を「韓国最強のシェフ」と呼ぶことに抵抗はないだろう。３０代の若さで「理事」というタイトルを付け、ヒルトンホテルの世界各地に散在するチェーンの中、初めて現地人として総シェフになったという経歴などは、わざわざことばにしなくても色んなことを語ってくれるだろう。また、彼は世界３大大会と呼ばれているシンガポール国際料理大会の金メダルリストでもある。 …僕は武道や茶道のように「料理道」もあると思う。料理人なら料理で得道するという熾烈な意志、プロ意識を持たなきゃだめだと思う。僕は酒もタバコも絶対しない。舌が鈍るから。料理をする前に食事を取らないことも自分の哲学だ。お腹がいっぱいだと料理に最善を尽しにくいから。 …料理は‘化学工程’ではない。同じレシピに、同じ量の材料で時間を計って料理をすれば同じ味が出るだろうか？いや、絶対そうじゃない、きっと味はそれぞれだろう。結局味の決め手は腕前ではなく人の心にある。料理にはＡＳもないし、一度厨房を離れるとそれっきりだ。だから、料理一つ一つに全力投球しなきゃだめなんだ。 …料理はお客様とのコミュニケーションだ。料理は一人でやるもんじゃない。それを味わってくれるお客様がいてこそ、料理は完成する。ある人は料理はセックスだとも言っているが、料理人とお客様が互い会話するという意味では当たっているかもしれない。
<朝鮮ドットコムから抜粋 2002.05.22日付>
“最高の料理は芸術の境地とも通じる”ということばがあったけ？ 味という誘惑がいったいどのぐらい人を魅了して人間の五欲の一つになったんだろう？殆どの人は味覚の世界に畏敬の心さえ感じている。食べ物というものが人間の抹消神経と密接な関係があるからなのか、よく料理は無数の人間史の辛酸苦楚を盛り込んだ結晶体とも表現される。それは一杯のワインに人生史を語る無数のことばのようだ。 そして僕はその欲望の世界へと導いてくれる一人の料理人に出会う。 …彼はさらに、国際料理大会に参加し、フランス料理に「しょう油味」をベースに韓国的な味を加えた独特なソースを開発、フランス人をあっと驚かせた。それに留まらず、病院に入院した常連客のために、自らスープを作る彼の姿は、「本物の料理人」とは何なのか考えさせる。やっぱり彼の成功の裏には料理だけではない何かがあった。 『料理というものは本当に楽しい。そう思ったから２０年間この場を守ってこられたのだろう。今も僕を目当てにホテルにいらっしゃるお客様を見ると、それだけでも幸せになる。しかし、シェフという立場になってからは、ただの料理人ではなく、韓国の料理で世界人をもてなすという責任感が強く感じられるようになった。』 料理を職に決めてからは、酒もタバコも一生しないと決心したという彼。そういう彼を見ると、本物の職人とは何であるのか分かるような気がした。パク常務とインタビューを終え、彼の人柄は「意志と努力さえあればできないものはない」という平凡な真理を新たに思わせる人だと思った。
<江原嶺東ウェブマガジン 31巻 2003年 3号>