GOURMET MENU
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Timbale of King Crab and Salmon
Avocado Quenelles and Basil Oil
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Green Asparagus Soup
Truffle Cappuccino
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Grilled Sea Bass Fillet with Crisp Potato Salad
Buckwheat Mushroom Risotto
or
Beef Tenderloin with Bourguignonne Butter
Grilled Vegetables and Shallot Confit
or
Natural Rock Salt Crusted Roast U.S. Prime Rib
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Selection of Farm House French Cheeses
or
Pumpkin and Walnut Tart
Caramelized Ice Cream
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Coffee or Tea
KW55,000
Including a Glass of Wine KW64,000
This is a sample menu and changes daily.
Prices are subject to 10% service charge and 10% value added tax.
… and more of Set selections are available.
상기 메뉴에 사용하는 쇠고기는 미국산, 쌀은 국내산입니다.
Dinner Set
Chef Park’s
MENU DEGUSTATION
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Fresh Tuna Tartar and Avocado Charlotte
Cucumber Rosette and Sweet Ginger Sauce
’10 1865 Single Vineyard Sauvignon Blanc, San Pedro, Chille **
White Asparagus Soup
Crisp Almond
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Salmon Fillet Confit in Extra Virgin Olive Oil
Lobster Potato Risotto and Balsamic Veal Stock Reduction
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Omija Sherbet
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Fillet of Beef with Truffle Mushroom Purée
Mixed Herb Potato Purée and Grilled Vegetables
’09 Gran Reserva Syrah, Concha y Toro, Chille **
Selection of French Cheeses
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Pumpkin Cream Brûlé
Walnut Ice Cream
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Coffee or Tea
Mignardises
Five CourseKW82,000 / With Wines KW 123,000
Full Course KW95,000 / With Wines KW 136,000
Prices are subject to 10% service charge and 10% value added tax.
Should you have any special dietary requirements, please advise us.
상기 메뉴에 사용하는 쇠고기는 미국산, 오리고기는 국내산입니다.
* This is a sample menu and changes weekly.
A la Carte
MAIN COURSE
주요리
Natural Rock Salt Crusted Sea Bass Sesame and Basil Leaves, Served with Tomato Linguine
소금으로 싸서 구운 농어 요리
KW 80,000 (for two)
U.S. Tenderloin 180gr / 240gr 최상의 미국산 안심 KW 48,000 / KW 56,000
Maine Lobster 바닷가재
KW 68,000
DESSERT
후식
Flambé Choice of Crêpes Suzette, Strawberry, Cherry or Banana
크랩 수제트, 딸기, 체리 또는 바나나 플람베
KW 18,000
Soufflé of Your Choice Grand Marnier, Chocolate, Cherry or Strawberry
(Please allow 30 minutes for preparation)
수플레
KW 18,500
Prices are subject to 10% service charge and 10% value added tax.
… and more of A la Carte selections are available.
일본의 소설가 무라카미 하루키의 주유기(酒遊記) 『위스키 성지 여행』의 머리말에 나오는 글이다. "만약 우리의 언어가 위스키라고 한다면 나는 잠자코 술잔을 내밀고 당신은 그걸 받아서 조용히 목 안으로 흘려 넣기만 하면 된다.
너무도 심플하고, 너무도 친밀하고, 너무도 정확하다. 그러나 유감스럽게도 우리의 언어는 그저 언어일 뿐이고, 우리는 언어 이상도 언어 이하도 아닌 세상에 살고 있다." 위스키든 그 무엇이든 그것이 도달한 최고의 경지를, 또는 그것에 대한 지극한 심정을 언어로 표현하기란 불가능하다.
밀레니엄 서울힐튼 조리담당 박효남 상무도 그렇다. 만약 그와 우리 사이의 언어가 그의 요리라면 우리는 그가 내미는 '깻잎에 싼 소금구이 스테이크' 를 맛있게 먹고, 그와 감사의 목례를 주고받으면 된다. 그리고 우리가 비록 고객이라 하더라도 그가 걸어온 뒤안길을 안다면 그에게 머리 숙여 경의를 표한다 해서 지나친 태도라고 할 수는 없을 것이다.
<중앙일보에서 발췌 2001.06.17자>
요리에 랭킹이 있진 않을 터이나 박효남 밀레니엄 서울힐튼호텔 총주방장을 ‘한국 최강의 요리사’라 해도 큰 무리는 없을 것이다. 30대 나이에 ‘이사’ 타이틀을 달았고, 힐튼호텔의 세계 수십곳 체인 중 첫 현지인 총주방장에 올랐다는 등등의 경력이 많은 것을 말해준다. 그는 세계 3대 대회로 불리는 싱가포르 국제요리대회의 1994년 금메달리스트다.
…. 나는 무도(武道)나 다도(茶道)처럼 ‘요리도(道)’도 있다고 생각해요. 요리로 득도(得道)하겠다는 치열한 의지, 프로의식이 없으면 안돼요. 나는 술/담배를 입에 대지 않아요. 혀가 무뎌져질 지 모르니까요. 요리하기 전엔 절대 식사를 안하는 것도 내 철학입니다. 배가 부르면 요리에 최선을 다하지 않게 되거든요.
…. 요리는 ‘화학 공정(工程)’이 아닌 까닭이죠. 같은 레시피와 똑같은 g수의 재료를 갖고 똑같이 시간을 재서 요리한다고 같은 맛이 나올까요? 천만에요, 제각각이예요. 결국 마음에 달려있는 겁니다. 요리엔 애프터 서비스가 있을 수 없습니다. 한번 주방을 나가면 그것으로 끝이죠. 만회할 길이 없으니까, 요리 하나하나에 전력투구하지 않으면 안됩니다.
…. 요리가 고객과의 쌍방향 커뮤니케이션이라고 생각해요. 요리사 혼자 하는 것이 아니죠. 요리를 즐겨주는 고객이 있음으로써 비로소 요리는 완성되는 겁니다. 어떤 분은 요리가 섹스와도 같다고 하던데, 요리사와 손님이 서로 대화한다는 의미에서도 옳은 말이지요.
<조선닷컴에서 발췌 2002.05.22자>
“최고의 요리는 예술의 경지로 통한다” 고 했던가.
맛에 대한 유혹이 얼마가 인간을 미혹시키기에 음식이 인간의 오욕(五慾)중 하나가 됐을까. 대다수의 필부들은 미각의 세계에 대한 경외감이 있다.음식이 인간의 말초신경과 밀접한 관계가 있어서인지, 흔히 요리는 무수한 인간사의 신산고초(辛酸苦楚)를 담은 결정체로 표현되기도 한다.
한잔의 와인에 인생사를 표현하는 무수한 경구들처럼 말이다. 우리를 그 욕망의 세계로 이끄는 최고 요리사라는 칭호를 가진 사람을 만났다.
….그는 또 국제요리대회에 참가해 프랑스 요리에 “간장” 주원료로 한국적 맛을 가미시킨 독특한 소스를 개발, 프랑스 사람들을 놀라게 했었다. 뿐만 아니라 병원에 입원한 단골손님을 위해 손수 스프를 끓여가는 그의 모습을 통해 '진짜 요리사'가 가져야 할 자세를 보여주기도 했다. 과연 그의 성공은 단지 요리만 잘해서 얻은 것이 아니었다. 『정말 요리는 즐겁습니다. 그게 20년이 넘도록 이 자리를 지켜 올 수 있는 비결이었죠. 지금도 호텔에서 주방장을 찾는 사람들을 위해 요리를 하고 그것에 대해 만족하는 고객을 보며 행복해하죠. 그러나 쿡으로서 위치가 달라면서부터 이제는 단지 요리사가 아니라 한국의 요리로 세계인을 대하는 데 대한 책임감을 강하게 느낍니다.』직업이 음식 맛을 보는 거라 술, 담배를 하면 감각을 잃기 때문에 평생 술과 담배를 하지 않고 있다는 그에게서 우리는 진정한 장인의 모습을 본다. 박 상무와의 인터뷰를 마치고 돌아오면서 “의지와 노력만 있다면 못할 것이 없다"라는 평범한 진리를 다시 생각해보게 하는 사람이라는 생각을 했다.
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위 치
